Что может быть приятнее и вкуснее свежей домашней выпечки? Удивительно нежный и исключительно вкусный творожный пирог в мультиварке порадует каждого. Вместо того чтобы покупать чизкейк, можно легко и быстро приготовить его дома, используя мультиварку. Этот рецепт поможет вам удивить родных и друзей.
Технико-технологическая карта Творожный пирог в мультиварке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Творожный пирог в мультиварке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 200 | 200 |
| Яйцо (всего) | 3 штуки | 150 |
| Сливочное масло | 100 | 100 |
| Разрыхлитель | 1 ч. ложка | 5 |
| Творог | 400 | 400 |
| Сметана | 1 стакан | 200 |
| Сахар | 150 | 150 |
| Крахмал | 2 ст. ложки | 20 |
| Лимон (сок) | 1/2 штуки | 30 |
| Ванильный сахар | 10 | 10 |
| Консервированные персики | 500 | 500 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты.
- В миске смешайте муку, разрыхлитель и сахар.
- В отдельной емкости взбейте 1 яйцо и растопленное сливочное масло.
- Соедините яичную смесь с мучной, замесите тесто.
- В другой миске соедините творог, 2 яйца, сметану, крахмал, сок лимона и ванильный сахар. Хорошо перемешайте.
- В форму мультиварки выложите тесто, равномерно распределите его по дну.
- Сверху равномерно выложите творожную начинку и консервированные персики.
- Закройте крышку мультиварки и готовьте на режиме “Выпечка” 60 минут.
- После окончания программы дайте пирогу остыть, перед подачей аккуратно извлеките из формы.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, равномерный слой начинки | Светло-желтый с розоватыми пятнышками от персиков | Нежная, кремообразная структура с легкой упругостью | Сладкий, с легкой кислинкой от лимона и персиков |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 400 |
| Белки (г) | 12 |
| Жиры (г) | 18 |
| Углеводы (г) | 52 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.