Творожный пирог с вареньем – это простое и вкусное блюдо, которое приятно удивит ваших гостей. Нежное тесто и ароматная творожная начинка с вареньем делают его отличным десертом для любого стола.
Технико-технологическая карта Творожный пирог с вареньем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Творожный пирог с вареньем”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Масло сливочное | 130 | 100 |
| Яйцо | 3 | 1 |
| Сода | 1/3 ч.л. | 1/3 ч.л. |
| Какао | 1 ч.л. | 1 ч.л. |
| Сахар | 9 | 4 |
| Мука | 200 | 200 |
| Творог | 400 | 400 |
| Варенье | По вкусу | По вкусу |
| Ванилин | По вкусу | По вкусу |
| Шоколад | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте тесто из сливочного масла, яйца, сахара, муки, соды и какао, тщательно перемешивая все ингредиенты.
- Для начинки соедините творог с оставшимися яйцами, мукой, сахаром и сливочным маслом до однородной массы.
- Сформируйте пирог, выложив в форму тесто и заполнив его начинкой из варенья и творожной массы.
- Выпекайте пирог в предварительно разогретой духовке при температуре 180°C в течение примерно 45 минут.
- После окончания выпекания дайте пирогу остыть перед нарезкой и подачей на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистый, с румяной корочкой. | Светло-коричневый, с яркими вкраплениями варенья. | Нежная, рассыпчатая текстура с сочной начинкой. | Сладкий, с ярким ароматом ванили и фруктов. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компоненты | Содержание (ккал) |
|---|---|
| Белки | 12 |
| Жиры | 30 |
| Углеводы | 45 |
| Калорийность | 350 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.