Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / КОКТЕЙЛИ И НАПИТКИ / Лимонад клубничный, 1 л общепит (ТК0621)

Лимонад клубничный, 1 л общепит (ТК0621)

Лимонад клубничный, 1 л общепит

Технологическая карта №  Лимонад клубничный, 1 л общепит (СР-619 вариант 2-2002)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2003 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты используемые для приготовления лимонада клубничного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Очередность переработки сырья определяется с учетом времени его поступления на производство и качественных показателей каждой партии.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто,г % при тепловой обработке Выход, г
Лед 275,0 1,81 270,0 0,00 270,0
Сироп сахарный, п/ф 125,0 0,00 125,0 0,00 125,0
Клубника свежая зачищенная, п/ф 150,0 13,33 130,0 0,00 130,0
Лимон 250,0 60,00 100,0 0,00 100,0
Вода минеральная 375,0 0,00 375,0 0,00 375,0
Мята зачищенная для лимонадов, п/ф 2,0 0,00 2,0 0,00 2,0
Выход 1000

 

  1. Технология приготовления

 

Набирают в емкость лед 275 г. В мерник набирают заранее приготовленный сахарный сироп 125 г. Клубнику, свежую зачищенную от плодоножек, перебивают в блендере. Клубничное пюре наливают в емкость. При помощи соковыжималки для цитрусовых выжимают сок из лимона, добавляют воду минеральную газированную.

В качестве декора добавляют листики мяты.

 

  1. Характеристика готового блюда.

 

Внешний вид – жидкость, налитая в кувшин. В жидкости допускаются частички клубники.

Цвет – светло-розовый.

Вкус – кисло-сладкий. Характерный вкус клубники, лимона. Без постороннего привкуса.

Запах – характерный клубники, лимона. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению.

Лимонад клубничный готовят под заказ. В готовом виде не хранят. Хранению могут подлежать полуфабрикаты, используемые для приготовления лимонада.

Микробиологические показатели клубничного лимонада должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Микробиологические показатели
Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются Дрожжи и плесени Примечания
более БГКП (коли-формы) Патогенные, в т. ч. сальмонеллы КОЕ/г, не более
1.8.5.1. Напитки безалкогольные непастерированные и без консерванта со сроком стойкости менее 30 суток 30 333 25 100
  1. Пищевая ценность лимонада клубничного на выход 100 г:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 100 г 0,21 0,70 11,90 48,95

 

Дата

                      

Технолог                                                    /______________/__________ФИО___________                    

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Top