ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕСЕРТЫ / Торт Наполеон из слоеного теста, полуфабрикат кулинарный (ТК0364)

Торт Наполеон из слоеного теста, полуфабрикат кулинарный (ТК0364)

Торт Наполеон из слоеного теста, полуфабрикат кулинарный

Технологическая карта №  Торт Наполеон из слоеного теста, полуфабрикат кулинарный (СР- рецептура № 906)

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления «Торта Наполеон», должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Коржи для торта Наполеон из слоеного теста, полуфабрикат

Внешний вид – коржи золотистого цвета, хрустящие. Консистенция — хрупкая. Коржи легко ломаются.

Вкус – выпеченного изделия, соответствует входящим ингредиентам.

Запах — выпеченного изделия, соответствует входящим ингредиентам.

Крем для торта Наполеон, полуфабрикат

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

Внешний вид – крем представляет собой пышную однородную массу без комочков. Цвет крема – слегка желтоватый.

Вкус – крем имеет приятный вкус молока, сливочного масла, ванили.

Запах – соответствует входящим ингредиентам крема.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес-нетто,г % при тепловой обработке Выход, г
Коржи для торта Наполеон из слоеного теста, п/ф 330,0 2,00 323,0 0,00 323,0
Крем для торта Наполеон, п/ф 700,0 3,30 (порционирование) 677,0 0,00 677,0
Выход 1000,0

 

  1. Технология приготовления

 

Коржи перемазывают кремом, последний корж измельчают в крошку и посыпают торт. Дают торту пропитаться в течение 4 – 5 часов.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид – торт, состоящий из слоев коржей, пропитанных заварным кремом.

Вкус — соответствует входящим ингредиентам.

Запах — соответствует входящим ингредиентам.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Торт Наполеон изготавливают по мере необходимости. Сроки хранения торта определяется, согласно СанПин 42-123-4117-86,  и составляет 18 часов при температуре +2+4* С.

Микробиологические показатели торта Наполеон должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Top