Tovorognyy Keks with Pears is a delightful dessert that combines the creamy texture of cottage cheese with the sweetness of pears. This recipe is simple yet incredibly satisfying, perfect for a cozy evening or a special occasion. The addition of vanilla and a touch of slivovets enhances the flavor, making it a truly unique treat.
Технико-технологическая карта Творожный кекс с грушами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Творожный кекс с грушами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g) – Gr. | Weight (g) – N. |
|---|---|---|
| Sugar | 200 | – |
| Cottage Cheese | 200 | – |
| Pear | – | 2 |
| Vanilla | 10 | – |
| Honey | 115 | – |
| Egg | 300 | – |
| Yeast Dough | 0.5 | – |
| Flour | 225 | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Preheat your oven to the required temperature.
- In a large bowl, mix the cottage cheese with the sugar until well combined.
- Add the egg, honey, and vanilla extract to the mixture and mix thoroughly.
- Sift the flour and yeast dough into the mixture, stirring until the dough is smooth.
- Gently fold in the pears, ensuring they are evenly distributed throughout the mixture.
- Transfer the dough to a greased baking dish and smooth the top.
- Bake in the preheated oven for the specified time.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Creamy and golden brown on top |
| Color | Light yellow with hints of green from the pears |
| Consistency | Soft and moist |
| Flavor and Aroma | Creamy, sweet, with a hint of vanilla and pears |
Микробиологические показатели
| Indicator | Value |
|---|---|
| Coliforms/g | Not more than 100 |
| E. coli | Not detected |
| Staphylococcus aureus | Not detected |
| Proteus | Not detected |
| Pathogens, including Salmonella | Not detected |
Пищевая ценность
| Nutrient | Value |
|---|---|
| Energy | – |
| Protein | – |
| Carbohydrates | – |
| Fat | – |
| Sodium | – |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.