Творожные панкейки – это нежные и воздушные оладьи, идеально подходящие для завтрака или полдника. Они готовятся из доступных ингредиентов, и могут быть украшены свежими фруктами или вареньем, что делает их любимым лакомством как для детей, так и для взрослых.
Технико-технологическая карта Творожные панкейки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Творожные панкейки”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Йогурт натуральный | 200 | 200 |
| Творог | 200 | 200 |
| Мука | 200 | 200 |
| Сливочное масло | 30 | 30 |
| Варенье | 30 | 30 |
| Яйца | 120 | 120 |
| Соль | 2 | 1 |
| Сахар | 36 | 36 |
| Растительное масло | 30 | 30 |
| Разрыхлитель | 6 | 6 |
| Ванильный сахар | 8 | 8 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске смешайте творог, йогурт и яйца до получения однородной массы.
- Добавьте в смесь сахар, ванильный сахар и соль, тщательно перемешайте.
- В отдельной емкости смешайте муку и разрыхлитель.
- Постепенно вводите сухие ингредиенты в творожную массу, перемешивая до получения гладкого теста.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне.
- Выливайте на сковороду по порции теста и жарьте до золотистой корочки с обеих сторон.
- Готовые панкейки выкладывайте на сервировочную тарелку и подавайте с вареньем или фруктами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, округлые оладьи | Светло-желтый | Нежная, воздушная | Сладкий, с легким запахом ванили |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 50 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 250 |
| Белки (г) | 12 |
| Жиры (г) | 10 |
| Углеводы (г) | 34 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.