Творожники — это нежные и вкусные изделия, которые идеально подходят для завтрака или десерта. Они готовятся на основе домашнего творога и обладают мягкой консистенцией. С добавлением ванили и сметаны, это блюдо становится настоящим угощением для всей семьи. Предлагаем всем желающим освоить рецепт традиционных творожников и порадовать себя и своих близких.
Технико-технологическая карта Творожники традиционные
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Творожники традиционные”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
|---|---|---|
| Творог домашний | 200 | 200 |
| Сметана | 15 | 15 |
| Сахар | 20 | 20 |
| Яйцо | 50 | 50 |
| Мука (с горкой) | 15 | 15 |
| Ваниль | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Мука (для обваливания) | 15 | 15 |
| Растительное масло (для жарки) | 60 | 60 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Взбейте творог венчиком или миксером до однородной массы.
- Добавьте соль, сметану и ваниль к творогу, перемешайте.
- Отдельно взбейте яйцо до пены, затем введите его в тесто.
- Добавьте 1 столовую ложку с горкой муки и тщательно перемешайте. Не пугайтесь, если тесто окажется жидковатым.
- На предварительно подготовленной муке формируйте небольшие лепешки, обсыпая их мукой сверху.
- Выложите формованные лепешки на разогретое растительное масло в сковороде.
- Жарьте на среднем огне, переворачивая творожники аккуратно, чтобы не испортить их форму.
- Готовые творожники подавайте к столу с сметаной и повидлом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, круглые лепешки | Светлый, золотистый | Нежная, мягкая | Сладковатый, с легким ароматом ванили |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10^2 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность (ккал) | 320 |
| Белки (г) | 18 |
| Жиры (г) | 15 |
| Углеводы (г) | 32 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.