...

Творожники традиционные (ТТК10396)

Творожники — это нежные и вкусные изделия, которые идеально подходят для завтрака или десерта. Они готовятся на основе домашнего творога и обладают мягкой консистенцией. С добавлением ванили и сметаны, это блюдо становится настоящим угощением для всей семьи. Предлагаем всем желающим освоить рецепт традиционных творожников и порадовать себя и своих близких.

Технико-технологическая карта Творожники традиционные

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Творожники традиционные”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Вес (брутто, г) Вес (нетто, г)
Творог домашний 200 200
Сметана 15 15
Сахар 20 20
Яйцо 50 50
Мука (с горкой) 15 15
Ваниль по вкусу по вкусу
Соль по вкусу по вкусу
Мука (для обваливания) 15 15
Растительное масло (для жарки) 60 60

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Взбейте творог венчиком или миксером до однородной массы.
  2. Добавьте соль, сметану и ваниль к творогу, перемешайте.
  3. Отдельно взбейте яйцо до пены, затем введите его в тесто.
  4. Добавьте 1 столовую ложку с горкой муки и тщательно перемешайте. Не пугайтесь, если тесто окажется жидковатым.
  5. На предварительно подготовленной муке формируйте небольшие лепешки, обсыпая их мукой сверху.
  6. Выложите формованные лепешки на разогретое растительное масло в сковороде.
  7. Жарьте на среднем огне, переворачивая творожники аккуратно, чтобы не испортить их форму.
  8. Готовые творожники подавайте к столу с сметаной и повидлом.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Золотистые, круглые лепешки Светлый, золотистый Нежная, мягкая Сладковатый, с легким ароматом ванили

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^3 10^2 Отсутствует Отсутствует Отсутствует Отсутствует

Пищевая ценность

Показатель Значение
Калорийность (ккал) 320
Белки (г) 18
Жиры (г) 15
Углеводы (г) 32
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий