Творожники без яиц – это простое и вкусное блюдо, которое можно быстро приготовить. Они сочетаются с различными начинками и идеально подойдут для завтрака или перекуса. Рецепт универсален, что позволяет легко экспериментировать с добавлением фруктов или сухофруктов.
Технико-технологическая карта Творожники без яиц
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Творожники без яиц”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Творог | 400 | 400 |
| Мука | 15 | 15 |
| Соль | 1 | 1 |
| Сахар | 10 | 10 |
| Растительное масло | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Протрите творог через сито или просто хорошо перемешайте, чтобы избежать комочков.
- В отдельной миске соедините творог, муку, соль и сахар. Тщательно перемешайте до получения однородной массы.
- Сформируйте из полученной смеси небольшие лепешки или котлетки.
- Разогрейте растительное масло на сковороде на среднем огне.
- Обжаривайте творожники с обеих сторон до золотистой корочки (по 3-5 минут с каждой стороны).
- Готовые творожники выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые лепешки, аппетитные и румяные | Светло-желтый или золотистый | Нежная и рыхлая | Сладковатый вкус, приятный творожный аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 1х10^3 | Не более 1х10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Творог | 225 | 35 | 10 | 6 |
| Мука | 55 | 1.5 | 0.5 | 12.5 |
| Сахар | 40 | 0 | 0 | 10 |
| Растительное масло | 270 | 0 | 30 | 0 |
| Итого | 590 | 36.5 | 40.5 | 28 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.