Тушеный картофель со свининой — это сытное и ароматное блюдо, которое идеально подходит для семейного ужина. Сочетание нежного мяса и картофеля в подливке делает его особенно вкусным. В данной технологической карте представлены все необходимые ингредиенты, технология приготовления и характеристики готового блюда.
Технико-технологическая карта Тушеный картофель со свининой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Тушеный картофель со свининой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Свинина | 500 | 500 |
| Картофель | 1000 | 1000 |
| Морковь | 150 | 150 |
| Лук репчатый | 150 | 150 |
| Лавровый лист | 1 шт. | 1 шт. |
| Чеснок | 2-3 зубчика | 2-3 зубчика |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Перец, паприка, масло растительное | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте свинину, картофель, морковь и лук.
- На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте свинину до золотистой корочки.
- Добавьте лук и морковь, продолжайте обжаривать до мягкости овощей.
- Добавьте картофель, залейте водой так, чтобы она покрывала все ингредиенты.
- Добавьте лавровый лист, чеснок, соль и перец по вкусу.
- Тушите на среднем огне до готовности картофеля и мяса, периодически помешивая.
- Подавайте горячим, полив подливкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Нежная подливка с кусочками мяса и овощей | Золотисто-коричневый | Мягкая и сочная | Ароматный, с легкой пряностью |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не более 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 150 |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 15 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.