Тушеные помидоры в мультиварке — это простое и бюджетное блюдо, которое можно приготовить в любое время года. Благодаря мультиварке, этот соус становится не только вкуснее, но и проще в приготовлении. Он идеально подходит для заготовки на зиму и может быть использован в различных кулинарных рецептах.
Технико-технологическая карта Тушеные помидоры в мультиварке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Тушеные помидоры в мультиварке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Помидоры | 2000 | 2000 |
| Лимонная кислота | 5 | 5 |
| Сухой базилик | 1 | 1 |
| Черный молотый перец | 1 | 1 |
| Репчатый лук | 100 | 100 |
| Сахар | 5 | 5 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Сухой орегано | 1 | 1 |
| Морская соль | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: помидоры помойте и нарежьте крупно, репчатый лук — мелко, чеснок — нарежьте или раздавите.
- Включите мультиварку в режим “Тушение”. Добавьте нарезанные помидоры и лук.
- По мере нагрева добавьте лимонную кислоту, сахар, соль и специи (базилик, орегано, черный перец).
- Тушите смесь в течение 30-40 минут, регулярно помешивая.
- Затем добавьте чеснок за 5 минут до готовности.
- После завершения программы, дайте блюду немного настояться.
- Подавайте горячим или разлейте по банкам для хранения на зиму.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Густая мясная масса с кусочками овощей | Красный с оранжевым оттенком | Однородная, густая | Томатный, пряный с ароматом специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 50 |
| Белки (г) | 2 |
| Жиры (г) | 0 |
| Углеводы (г) | 10 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.