Мартини водка, бар (ТТК1987)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Мартини водка, бар

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мартини водка, бар вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
Брутто Нетто
Вермут Мартини экстра драй мл 30,000 30,000
Водка премиум мл 50,000 50,000
Сок премиум в ас-те мл 90,000 90,000
Лимонный сок с/р г 10,000 10,000
Сиропы в ассортименте мл 15,000 15,000
Лимон п/ф» г 25,000 25,000
Выход блюда (в граммах): 195/25

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Все ингредиенты смешать в шейкере.

Заполнить маленький стакан Гибралтар льдом, перелить содержимое шейкера через стрейнер в гибралтар.

Украсить веером из лимона.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид — Характерный данному блюду.
  • Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда Мартини водка на 1 пор
выход 195/25
Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
0,945 0,035 12,581 54,421

 

Инженер-технолог:

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector