Турецкая лепешка гезлеме – это ароматное и аппетитное блюдо, известное своей хрустящей текстурой и разнообразием начинок, включая зелень и сыр. Готовят гезлеме на специальных сковородках садж, но с успехом можно использовать и обычную сковороду. Это простой и вкусный вариант для любителей домашней выпечки.
Технико-технологическая карта Турецкая лепешка гезлеме
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Турецкая лепешка гезлеме”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 100 | 100 |
| Вода | 60 | 60 |
| Оливковое масло | 5-7 | 5-7 |
| Соль | 1 | 1 |
| Зелень | 50 | 50 |
| Сыр | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске смешайте муку и соль.
- Постепенно добавляйте воду и замешивайте тесто до однородной консистенции.
- Добавьте оливковое масло и вновь замесите тесто, чтобы оно стало эластичным.
- Оставьте тесто на 30 минут при комнатной температуре для расслабления.
- Нарежьте зелень и натрите сыр.
- Разделите тесто на равные части и раскатайте каждую в тонкий круг.
- На одну половину круга выложите начинку из зелени и сыра.
- Скройте начинку другой половиной теста и тщательно прижмите края.
- Разогрейте сковороду и обжаривайте гезлеме с каждой стороны по 2-3 минуты до золотистой корочки.
- Подавайте горячими, нарезанными на порции.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые лепешки с равномерной начинкой | Золотистый с зеленым акцентом от зелени | Хрустящая корочка, мягкая начинка | Ароматный, с заметным вкусом сыра и зелени |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на 100 г |
|---|---|
| Энергетическая ценность (ккал) | 260 |
| Белки (г) | 7 |
| Жиры (г) | 10 |
| Углеводы (г) | 36 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.