In today’s fast-paced world, finding quick and delicious recipes is essential. This technological map details the preparation of a simple yet flavorful dish: Roasted Rainbow Carrot with Cream Cheese. This recipe is designed for those who are short on time but still crave a hearty meal. The dish is versatile, as it can be adjusted based on the ingredients available at home. It’s a testament to the idea that delicious meals can be prepared with minimal effort and ingredients.
Технико-технологическая карта Цветная капуста запеченная в духовке со сметаной
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Цветная капуста запеченная в духовке со сметаной”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) – Brutto | Weight (g.) – Netto |
|---|---|---|
| Rainbow Carrot | 1 St. | 250 g. |
| Cream Cheese | 250 g. | 200 g. |
| Cheese | 150-200 g. | – |
| Mayonnaise | 2-3 St. l. | – |
| Salt | To Taste | – |
| Spices | To Taste | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Preheat your oven to a moderate temperature.
- Wash the rainbow carrots thoroughly and pat them dry.
- Peel the carrots and cut them into equal-sized pieces.
- Arrange the carrots in a baking dish, ensuring they are not overcrowded.
- Drizzle with mayonnaise and sprinkle with salt and spices to taste.
- Bake in the preheated oven for about 20-25 minutes, or until the carrots are tender and slightly browned.
- While the carrots are baking, soften the cream cheese and mix it with the desired amount of cheese.
- Once the carrots are ready, remove them from the oven and let them cool slightly.
- Serve the roasted carrots with the cream cheese mixture on the side.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Roasted Rainbow Carrots with a slightly golden crust and vibrant colors |
| Color | Vibrant and varied due to the rainbow carrots |
| Consistency | Tender and moist |
| Flavor & Aroma | Aromatic, slightly sweet, and savory with a creamy finish |
Микробиологические показатели
| Indicator | Limit |
|---|---|
| Coliforms per gram (CFU/g) | Not more than 1000 CFU/g |
| E. coli | Neg. |
| S. aureus | Neg. |
| Proteus | Neg. |
| Pathogens, including Salmonella | Neg. |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount (per serving) |
|---|---|
| Protein | 20g |
| Carbohydrates | 40g |
| Fats | 25g |
| Calories | 350kcal |
