Цветная капуста на зиму в томате – редкий деликатес на нашем столе. Тем, кто научился сам выращивать цветную капусту, я советую попробовать сделать этот рецепт. Процесс не слишком трудоемкий, и при этом можно проявить кулинарное творчество, добавляя различные специи и зелень по вкусу. Закатайте цветную капусту на зиму в томате – это отличный способ сохранять овощи на долгое время.
Технико-технологическая карта Цветная капуста на зиму в томате
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Цветная капуста на зиму в томате”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Перец болгарский | 250 | 250 |
| Помидоры | 1200 | 1200 |
| Чеснок | 80 | 80 |
| Цветная капуста | 2000 | 2000 |
| Петрушка (пучок) | 1 | 50 |
| Соль | 60 | 60 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Масло растительное | 200 | 200 |
| Уксус 6% | 120 | 120 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты. Цветную капусту нарежьте на соцветия, помидоры измельчите (перетрите или нарежьте), а перец нарежьте полосками.
- В кастрюле разогрейте растительное масло и добавьте нарезанный болгарский перец, обжаривайте в течение 5-7 минут.
- Добавьте к перцу помидоры и измельченный чеснок, перемешайте и варите на среднем огне 10-15 минут.
- Введите в соус соль, сахар и уксус, тщательно перемешайте и доведите до кипения.
- Добавьте к смеси цветную капусту, перемешайте и готовьте еще 10-15 минут, пока капуста не станет мягкой.
- В конце добавьте измельченную петрушку, перемешайте и снимите с плиты.
- Готовую цветную капусту разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Зеленая масса с кусочками капусты | Красно-зеленый | Приятная, слегка хрустящая | Сладковато-кислая, с ароматом зелени |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^6 | 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 75 |
| Белки | 2.5 г |
| Жиры | 4.5 г |
| Углеводы | 9 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.