Тонкие блинчики на кефире с кипятком – это простое и очень вкусное блюдо, которое можно подавать как на завтрак, так и на десерт. Блины получаются мягкими и тонкими, благодаря особой технологии приготовления, где кефир сочетает свои свойства с кипятком. Их оценят по достоинству все, кто любит домашнюю выпечку.
Технико-технологическая карта Тонкие блинчики на кефире с кипятком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Тонкие блинчики на кефире с кипятком”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кефир | 250 | 250 |
| Мука | 130 | 130 |
| Яйца | 120 | 120 |
| Соль | 1 | 1 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Растительное масло | 45 | 45 |
| Сода | 1 | 1 |
| Кипяток | 250 | 250 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске соедините кефир, яйца, сахар, соль и растительное масло. Хорошо перемешайте.
- Постепенно добавляйте муку и соду, тщательно вымешивая тесто до появления однородной массы.
- В самом конце влейте кипяток в тесто, интенсивно перемешивая, чтобы избежать образования комков.
- Разогрейте сковороду на среднем огне и слегка смазывайте растительным маслом.
- Лейте порции теста на сковороду и выпекайте до золотистого цвета с обеих сторон.
- Готовые блинчики укладывайте на тарелку и накрывайте полотенцем, чтобы они не остыли.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Тонкие, ровные, аккуратные блины | Светло-золотистый | Мягкие, эластичные | Нежный, молочно-яичный, сладковатый |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не более 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 210 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 9 г |
| Углеводы | 28 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.