...

Тонкие блинчики на кефире с кипятком (ТТК10401)

Тонкие блинчики на кефире с кипятком – это простое и очень вкусное блюдо, которое можно подавать как на завтрак, так и на десерт. Блины получаются мягкими и тонкими, благодаря особой технологии приготовления, где кефир сочетает свои свойства с кипятком. Их оценят по достоинству все, кто любит домашнюю выпечку.

Технико-технологическая карта Тонкие блинчики на кефире с кипятком

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Тонкие блинчики на кефире с кипятком”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Наименование ингредиента Брутто (г) Нетто (г)
Кефир 250 250
Мука 130 130
Яйца 120 120
Соль 1 1
Сахар 30 30
Растительное масло 45 45
Сода 1 1
Кипяток 250 250

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. В глубокой миске соедините кефир, яйца, сахар, соль и растительное масло. Хорошо перемешайте.
  2. Постепенно добавляйте муку и соду, тщательно вымешивая тесто до появления однородной массы.
  3. В самом конце влейте кипяток в тесто, интенсивно перемешивая, чтобы избежать образования комков.
  4. Разогрейте сковороду на среднем огне и слегка смазывайте растительным маслом.
  5. Лейте порции теста на сковороду и выпекайте до золотистого цвета с обеих сторон.
  6. Готовые блинчики укладывайте на тарелку и накрывайте полотенцем, чтобы они не остыли.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Тонкие, ровные, аккуратные блины Светло-золотистый Мягкие, эластичные Нежный, молочно-яичный, сладковатый

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
Не более 10^3 Не более 10 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г
Калории 210
Белки 6 г
Жиры 9 г
Углеводы 28 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий