Томатный суп с перцем и рисом — это невероятно ароматное и вкусное блюдо, которое прекрасно сочетает в себе свежесть овощей и яркость копченой рыбы. В отличие от обычных супов, овощи в этом рецепте предварительно запекаются, что придает им особую глубину вкуса. Давайте рассмотрим процесс приготовления данного блюда.
Технико-технологическая карта Томатный суп с перцем и рисом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Томатный суп с перцем и рисом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Помидоры | 500 | 500 |
| Сладкий перец | 2 шт. | 300 |
| Лук | 1 шт. | 100 |
| Чеснок | 2 зубчика | 10 |
| Тимьян сушеный | 1 щепотка | 1 |
| Соль, перец | По вкусу | 10 |
| Томатный сок | 1 стакан | 250 |
| Рис | 1/2 стакана | 100 |
| Рыба копченая | По вкусу | 150 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: помидоры, перец, лук, чеснок, тимьян, рис и копченую рыбу.
- Нарежьте помидоры, сладкий перец и лук на мелкие кусочки, чеснок мелко нарежьте или измельчите.
- Запеките нарезанные овощи в духовке при температуре 180°C около 20 минут до появления золотистой корочки.
- В кастрюле доведите до кипения томатный сок и добавьте туда запеченные овощи.
- Промойте рис и добавьте его в кастрюлю к овощам и томатному соку, варите на медленном огне около 15-20 минут.
- Добавьте к супу сушеный тимьян, соль и перец по вкусу, перемешайте и дайте настояться несколько минут.
- Подавайте суп горячим, добавив в каждую порцию ломтики копченой рыбы.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Густой, с кусочками овощей и рыбы | Ярко-красный с зелеными вкраплениями | Однородный с кусочками | Ароматный, с легким дымком копченой рыбы |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤100 | ≤10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметры | Значения |
|---|---|
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 25 г |
| Клетчатка | 4 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.