The preparation of tomato pasta involves a simple yet delicious process that highlights the rich flavors of fresh tomatoes. This map outlines the steps, nutritional values, and quality indicators of the finished dish, ensuring it is both appetizing and safe for consumption.
Технико-технологическая карта Томатная паста
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Томатная паста”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g) | Weight (g) |
|---|---|---|
| Tomatoes | 1500 | 1350 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Prepare the tomatoes by washing them thoroughly.
- Cut the tomatoes into large pieces to ensure they cook evenly.
- Add the tomatoes to a pot and bring to a boil. Reduce the heat and simmer until the tomatoes are soft and the liquid has reduced by about half.
- Once the tomatoes are cooked, puree them using a blender or food processor.
- Strain the puree to remove any seeds or skin.
- Heat a small amount of olive oil in a saucepan over medium heat. Add the pureed tomatoes and simmer gently for about 30 minutes. Season with salt and pepper to taste.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Value |
|---|---|
| Appearance | Red, smooth |
| Color | Red |
| Consistency | Thin sauce |
| Flavor and Aroma | Sweet with a hint of acidity |
Микробиологические показатели
| Indicator | Value |
|---|---|
| COE/g | Not applicable |
| Bacillus cereus (coliforms) | Not detected |
| E. coli | Not detected |
| Staphylococcus aureus | Not detected |
| Proteus | Not detected |
| Pathogens, including Salmonella | Not detected |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount |
|---|---|
| Energy | 200 kcal |
| Protein | 5 g |
| Carbohydrates | 10 g |
| Fiber | 2 g |
| Saturated Fat | 1 g |
| Vitamin C | 40 mg |
| Vitamin A | 400 IU |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.