Тирамису с миндалем – это изысканный десерт итальянской кухни, обладающий невероятным вкусом и ароматом. Основные ингредиенты, такие как маскарпоне, кофе и миндаль, дарят ему особую сладость и насыщенность. Этот десерт подается охлажденным и может быть украшен миндальными пластинками, что делает его не только вкусным, но и эстетически привлекательным.
Технико-технологическая карта Тирамису с миндалем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Тирамису с миндалем”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сахар | 100 | 100 |
| Миндаль | 100 | 100 |
| Желтки | 5 шт. | прибл. 90 |
| Кофе | 200 мл | 200 |
| Ликер | 50 мл | 50 |
| Пачка савоярди | 1 шт. | прибл. 250 |
| Маскарпоне | 400 | 400 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Измельчите сырой миндаль в блендере до мелкой крошки.
- В глубокой миске взбейте желтки с сахаром до получения однородной массы.
- Добавьте маскарпоне в желтковую массу и тщательно перемешайте.
- Добавьте измельченный миндаль в крем и аккуратно перемешайте.
- Приготовьте крепкий кофе и дайте ему немного остыть. Если используете ликер, смешайте его с кофе.
- Смочите савоярди в кофейной смеси и выложите в форму, чередуя с кремом.
- Завершите последним слоем крема и уберите в холодильник на 4-6 часов для охлаждения.
- Перед подачей украсьте десерт миндальными пластинками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Нежный, с несколькими слоями | Кремоватый с золотистыми оттенками | Мягкий, воздушный | Сладкий, с нотами кофе и миндаля |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 1 x 10^3 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г продукта |
|---|---|
| Калории | 350 |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 22 г |
| Углеводы | 34 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.