...

Жареная редиска (ТТК10820)

Жареная редиска – это оригинальное и полезное блюдо, которое сочетает в себе нежный вкус редиски и ароматные специи. Оно идеально подходит как гарнир или самостоятельное блюдо. Приготовление жареной редиски не требует много времени и усилий, а результат порадует даже самых взыскательных гурманов.

Технико-технологическая карта Жареная редиска

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Жареная редиска”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Редис 200 200
Лук зеленый 50 30
Розмарин 1 0.5
Итальянские травы 1 0.5
Кунжут 30 20
Чеснок 10 5
Соль по вкусу по вкусу

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты: тщательно промойте редис и нарежьте его на половинки или четвертинки.
  2. Мелко нарежьте зеленый лук и чеснок.
  3. На сковороде разогрейте немного масла и добавьте нарезанный лук и чеснок, обжаривайте до золотистого цвета.
  4. Добавьте редис и обжаривайте его на среднем огне, помешивая, до легкой золотистой корочки.
  5. Добавьте розмарин, итальянские травы и кунжут, перемешайте.
  6. Накройте сковороду крышкой и тушите редис до мягкости, периодически проверяя готовность.
  7. При подаче посолите по вкусу и наслаждайтесь блюдом.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Яркие кусочки редиски, обжаренные до золотистой корочки Красный и зеленый, с золотистыми оттенками Мягкая, но с легкой хрустящей корочкой Ароматный, с нотами чеснока и трав

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
Не более 10^3 Не более 10^2 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г
Калории 30
Белки 1.5 г
Жиры 2 г
Углеводы 5 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий