Тесто на сметане — это универсальное и простое в приготовлении тесто, которое идеально подходит для выпечки пирожков, как сладких, так и соленых. Оно всегда получается мягким и вкусным, независимо от того, будет ли запекаться в духовке или жариться на сковороде. Рецепт данной технологии доступен для начинающих кулинаров.
Технико-технологическая карта Тесто на сметане
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Тесто на сметане”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сметана | 200 | 200 |
| Яйцо | 60 | 50 |
| Мука пшеничная | 240 | 240 |
| Соль | 3 | 3 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Растительное масло | 60 | 60 |
| Разрыхлитель для теста | 10 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске соедините сметану и яйцо. Хорошо перемешайте до однородности.
- Добавьте растительное масло и тщательно взбейте смесь.
- В отдельной ёмкости смешайте муку, разрыхлитель, соль и сахар.
- Постепенно добавляйте сухие ингредиенты к мокрой смеси, замешивая тесто. При необходимости добавьте немного больше муки, чтобы достичь нужной консистенции.
- Замешанное тесто накройте пленкой и оставьте на 15-20 минут для набухания.
- Используйте тесто для приготовления пирожков, выпекая их в духовке или жаря на сковороде.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые пирожки с румяной корочкой | Золотисто-коричневый | Мягкая и эластичная | Ароматный, легкий, сладковатый или нейтральный, в зависимости от начинки |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 245 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 35 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.