Тесто на хычины — это основа для приготовления вкусных лепёшек с разнообразными начинками. Оно отлично подходит как для простых, так и для сытных наполнений. Правильно приготовленное тесто обладает хрустящей корочкой и мягкой текстурой внутри, что делает его идеальным выбором для любых блюд.
Технико-технологическая карта Тесто на хычины
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Тесто на хычины”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кефир | 500 | 500 |
| Мука | 300 | 250 |
| Сода | 2.5 | 2 |
| Соль | 1 | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске смешайте кефир, соль и соду. Тщательно перемешайте до однородной консистенции.
- Постепенно добавляйте муку, замешивая тесто. Вымешивайте до получения мягкой и эластичной массы.
- От kneaded dough cover with a cloth and let it rest for 30 minutes in a warm place.
- После отдыха нарежьте тесто на равные части и раскатайте в лепешки.
- Разогрейте сковороду без масла, выложите лепешки и выпекайте до золотистой корочки с обеих сторон.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотисто-коричневая корочка | Золотистый | Мягкая и эластичная | Нежный, молочный аромат с легкой солью |
Микробиологические показатели
| КоE/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| На 100 г | 220 | 6 | 3 | 41 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.