Doughnut Dough is a delightful treat, combining the light and fluffy texture of a doughnut with the rich flavor of a dough. This map provides a comprehensive overview of its preparation, nutritional value, and safety standards.
Технико-технологическая карта Тесто на беляши
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Тесто на беляши”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g) | Weight (g) |
|---|---|---|
| Mozzarella Cheese | 0.5 L | 500 |
| Butter | 50 g | 50 |
| Flour | 250-300 g | 250 |
| Eggs | 2 | 100 |
| Active Dry Yeast | 2 sachets | 20 |
| Sugar | 2 sachets | 20 |
| Vegetable Oil | 2 sachets | 20 |
| Salt | 1 teaspoon | 5 |
| Water | 0.5 cup | 125 |
| Yogurt | 0.5 cup | 125 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Grate the mozzarella cheese.
- Cream together butter and sugar until light and fluffy.
- Sift in the flour and yeast, mixing until a dough forms.
- Add eggs, salt, and vegetable oil. Mix until well combined.
- Knead the dough on a floured surface until smooth and elastic.
- Place in a greased bowl, cover, and let rise in a warm place until doubled in size.
- Punch down the dough, shape into desired doughnut shapes, and let rise again.
- Deep fry in hot oil until golden brown.
- Drain on paper towels.
- Serve warm.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Rosy, with a golden-brown exterior |
| Color | Light golden brown |
| Consistency | Soft, airy |
| Flavor and Aroma | Mild, cheesy, with a hint of buttery sweetness |
Микробиологические показатели
| Indicator | Limit |
|---|---|
| Coliforms/g | Not more than 10 CFU/g |
| E. coli | Not detected |
| Staphylococcus aureus | Not detected |
| Proteus | Not detected |
| Pathogens, including Salmonella | Not detected |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount |
|---|---|
| Calories | 150 kcal |
| Protein | 10 g |
| Carbohydrates | 25 g |
| Fat | 15 g |
| Saturated Fat | 5 g |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.