Салат Натюрморт, 1 кг (вариант 2) (ТТК1237)

Салат Натюрморт Технико-технологические карты
«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

Технико-технологическая карта № Салат Натюрморт, 1 кг (вариант 2) (СР-рецептура № 100)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат Натюрморт (вариант2), вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата Натюрморт (вариант 2), должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто,г % при тепловой обработке Выход, г
Мясо копченое 163,3 2,00 160,0 0,00 160,0
Капуста пекинская 250,0 20,00 200,0 0,00 200,0
Огурцы свежие 173,7 5,00 165,0 0,00 165,0
Перец болгарский 205,0 22,00 160,0 0,00 160,0
Грибы пастеризованные 151,5 1,00 150,0 0,00 150,0
Горчица 30,0 3,00 (потери при перемешивании) 29,1 0,00 29,1
Сахар 20,0 3,00 (потери при перемешивании) 19,4 0,00 19,4
Масло растительное 100,0 3,00 (потери при перемешивании) 97,0 0,00 97,0
Уксус 9,8 3,00 (потери при перемешивании) 9,5 0,00 9,5
Укроп зачищенный, п/ф 10,0 0,00 10,0 0,00 10,0
Выход         1000

 

Технология приготовления

Мясо копченое зачищают от оболочки. Свежие огурцы зачищают от плодоножки и места прикрепления соцветия. Перец болгарский зачищают от семенного гнезда.

Все ингредиенты нарезают соломкой 4х4 мм, длиной 3-4 см. нарезают соломкой 4х4 мм, длиной 3-4 см. Пастеризованные грибы отцеживают от рассола. Пекинскую капусту зачищают от кочерыжки, шинкуют соломкой. Зелень укропа мелко шинкуют.

Для заправки в миске соединяют горчицу, масло растительное, сахар, уксус. Перемешивают до однородного распределения ингредиентов в массе заправки.

Соединяют нарезанные ингредиенты салата, заправляют. Перемешивают. Выкладывают в гастроемкость. Посыпают мелко нарезанной зеленью укропа. Стикеруют с указанием даты и времени производства салата.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – салат выложен в гастроемкость. Ингредиенты салата нарезаны соломкой, заправлены горчичной заправкой, равномерно перемешаны.
  • Вкус – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего привкуса.
  • Запах – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего запаха.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Калорийность 96.8 ккал 6.32%
Белки 4.7 г 5.11%
Жиры 5.1 г 7.61%
Углеводы 8.1 г 5.79%
Пищевые волокна 0.3 г 1.5%
Вода 75 г 2.76%
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий

  1. Алекс

    соль где? или он без соли?

    Ответить