ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / САЛАТЫ / Салат Натюрморт, 1 кг (вариант 2) (ТТК1237)

Салат Натюрморт, 1 кг (вариант 2) (ТТК1237)

Салат Натюрморт, 1 кг (вариант 2)

    «Утверждаю»:  
    должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________  

 

 

Технико-технологическая карта №

 

Салат Натюрморт, 1 кг (вариант 2)

(СР-рецептура № 100)

 

Издательство «Экономика» г. Москва 1983 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат Натюрморт (вариант2), вырабатываемый в наименование объекта, город.

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата Натюрморт (вариант 2), должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто,г % при тепловой обработке Выход, г
Мясо копченое 163,3 2,00 160,0 0,00 160,0
Капуста пекинская 250,0 20,00 200,0 0,00 200,0
Огурцы свежие 173,7 5,00 165,0 0,00 165,0
Перец болгарский 205,0 22,00 160,0 0,00 160,0
Грибы пастеризованные 151,5 1,00 150,0 0,00 150,0
Горчица 30,0 3,00 (потери при перемешивании) 29,1 0,00 29,1
Сахар 20,0 3,00 (потери при перемешивании) 19,4 0,00 19,4
Масло растительное 100,0 3,00 (потери при перемешивании) 97,0 0,00 97,0
Уксус 9,8 3,00 (потери при перемешивании) 9,5 0,00 9,5
Укроп зачищенный, п/ф 10,0 0,00 10,0 0,00 10,0
Выход         1000

 

  

  1. Технология приготовления

 

Мясо копченое зачищают от оболочки. Свежие огурцы зачищают от плодоножки и места прикрепления соцветия. Перец болгарский зачищают от семенного гнезда.

Все ингредиенты нарезают соломкой 4х4 мм, длиной 3-4 см. нарезают соломкой 4х4 мм, длиной 3-4 см. Пастеризованные грибы отцеживают от рассола. Пекинскую капусту зачищают от кочерыжки, шинкуют соломкой. Зелень укропа мелко шинкуют.

Для заправки в миске соединяют горчицу, масло растительное, сахар, уксус. Перемешивают до однородного распределения ингредиентов в массе заправки.

Соединяют нарезанные ингредиенты салата, заправляют. Перемешивают. Выкладывают в гастроемкость. Посыпают мелко нарезанной зеленью укропа. Стикеруют с указанием даты и времени производства салата.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – салат выложен в гастроемкость. Ингредиенты салата нарезаны соломкой, заправлены горчичной заправкой, равномерно перемешаны.

Вкус – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего привкуса.

Запах – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего запаха.

One thought on “Салат Натюрморт, 1 кг (вариант 2) (ТТК1237)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top