Этот рецепт предназначен для приготовления теста, который можно использовать для приготовления трубочек. Тесто состоит из маргарина, яиц, сахара, муки и эмульсии. Для ускорения процесса приготовления рекомендуется растопить маргарин и остыть до комнатной температуры. После этого можно начать приготовление теста. Готовые трубочки можно заполнить вкусным кремом и удовлетворить вкусом.
Технико-технологическая карта Тесто для трубочек
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Тесто для трубочек”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Маргарин | 150 | |
| Яйца | 3 | |
| Сахар | 1 стакан | |
| Мука | 2 стакана |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Растопите маргарин в микроволновке и дайте ему остыть до комнатной температуры.
- Взять яйца и разбейте их на внутренности и сливок.
- Добавьте сахар и муку в яйца.
- Прибавьте маргарин и смешайте до образования мякоти.
- После чего тесто готово. Можно использовать его для приготовления трубочек.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Мякотистое | Редкий коричневый | Тяжелое | Сочный, сладкий |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
Пищевая ценность
| Проtein (г/100 г) | Fats (г/100 г) | Carbohydrates (г/100 г) | Calories (ккал/100 г) |
|---|---|---|---|
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.