The dough for quiche on milk is a classic recipe that has been perfected over time. It is a versatile dough that not only makes excellent quiches but also allows for creativity in other baking. The recipe is simple yet requires attention to detail to ensure the best results.
Технико-технологическая карта Тесто для курника на молоке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Тесто для курника на молоке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g) – Raw | Weight (g) – Cooked |
|---|---|---|
| Milk | 500 | 500 |
| Margarine | 250 | 250 |
| Sugar | 1 tsp | 1 tsp |
| Salt | 1 tsp | 1 tsp |
| Active Dry Yeast | 10 g | 10 g |
| Eggs | 2 | 2 |
| Flour | 1000 g | 1000 g |
| Total Dough Weight | 1270 g | 1270 g |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- In a warm milk, dissolve the active dry yeast.
- Add melted margarine, sugar, and salt to the milk mixture. Let it sit for 15-20 minutes in a warm place.
- Add the remaining melted margarine, eggs, and flour to the mixture. Mix thoroughly. Allow the dough to rise in a warm place.
- The dough for quiche on milk is now ready for use in quiches or other baking.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Parameter | Description |
|---|---|
| Appearance | Light, fluffy, with a fine, uniform texture |
| Color | Light golden yellow |
| Consistency | Soft, pliable, easy to handle |
| Flavor & Aroma | Mild, slightly sweet, with a hint of yeast |
Микробиологические показатели
| Indicator | Limit |
|---|---|
| Coliforms/g | Not more than 10 CFU/g |
| E. coli | Neg. |
| Staphylococcus aureus | Neg. |
| Proteus | Neg. |
| Pathogenic bacteria, including Salmonella | Neg. |
Пищевая ценность
| Nutrient | Value |
|---|---|
| Protein | 10 g |
| Carbohydrates | 100 g |
| Fat | 25 g |
| Saturated Fat | 5 g |
| Calories | 1000 kcal |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.