Тещины помидорчики — это остренькая и пикантная закуска на зиму, изготавливаемая из специй и ингредиентов, которые сочетаются в увлекательную комбинацию вкусов. Это блюдо обладает горючим и вкусом от черного переца горошком и горького перца чили, а также свежим вкусом от моркови и чеснока.
Технико-технологическая карта Тещины помидорчики на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Тещины помидорчики на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Морковь | 100-150 | |
| Чеснок | 5-6 зубчика | |
| Зеленые помидоры | 500-600 | |
| Укроп по вкусу | ||
| Соль | 0,5 ст. ложки | |
| Сахар 0,5 ч. ложки | ||
| Вода 500 мл | ||
| Лавровый лист 1-2 шт | ||
| Уксус 9% 0,5 ст. ложки | ||
| Черный перец горошком 4-5 шт | ||
| Горький перец 1 ломтик (чили) |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Начините помидоры чесноком и морковкой.
- Создайте маринад из воды, сахара, соли и уксуса.
- Охладите помидоры в маринаде.
- Подготовьте ингредиенты для подачи, включая черный перец горошком, лавровый лист, укроп и горький перец.
- Соедините все ингредиенты и напиток для помидоров.
- Охладите и готовы!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Остренький, пикантный | Светло-зеленый | Жидкость | Горючий, вкусный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
Пищевая ценность
| Проtein (г/100 г) | Carbohydrates (г/100 г) | Fats (г/100 г) | Calories (ккал/100 г) |
|---|---|---|---|
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.