Сыр Виола на брускету, полуфабрикат кулинарный (ТК0401)

Технологическая карта №  Сыр Виола на брускету, полуфабрикат кулинарный  (СР-619 вариант 2-2002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката сыра «Виола» на брускету, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Сливочный сыр «Виола» – плавленый, полученный с помощью тепловой обработки, при участии специальных солей. Сыр «Виола» обладает приятным вкусом и запахом сливок, нежной текстурой. Сыр Виола можно заменить аналогичным сыром.

Базилик (орегано) имеет вид свежих крупных продолговатых зеленых листьв на сочных стеблях. Цвет базилика — ярко-зеленый, орегано — фиолетовый. Базилик (орегано) имеет вид свежих крупных продолговатых зеленых листьв на сочных стеблях. Цвет базилика — ярко-зеленый, орегано — фиолетовый.

Орех грецкий очищен от скорлупы и внутренних перегородок. Ядро с кожицей от золотисто-желтого до светло-коричневого цвета, на изломе белое с желтым оттенком. Вкус и запах свойственны грецкому ореху, без посторонних привкуса и запаха

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Сыр сливочный «Виола» 835,00 1,20 825,00 0,00 825,00
Базилик зачищенный, п/ф 10,00 0,00 10,00 0,00 10,00
Орех грецкий 176,0 0,00 176,0 6,00 165,00
Выход 1000

 

Технология приготовления

Зачищенный базилик мелко нашинковать. Ядра очищенного грецкого ореха подсушить в духовке, охладить до комнатной температуры, пошелушить, затем мелко порубить ножом.

В емкости соединить измельченные орехи, базилик, сыр «Виола». При помощи вилки перемешать массу до однородного состояния.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид –   в сырной массе равномерно перемешаны рубленые базилик и грецкий орех. Масса – пластичная, мажущаяся.
  • Вкус – нежный вкус плавленого сыра, базилика, грецких орехов.
  • Запах – плавленого сыра, базилика, грецких орехов.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Полуфабрикат сыра «Виола» на брускету изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения полуфабриката, согласно СанПин 42-123-4117-86  при температуре +(2+4) градусов С, не более 5 суток с момента окончания технологического процесса.

Полуфабрикат сыра «Виола» на брускету должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность на 100 гр

Белков 12.31 г 18 %
Жиров 24.69 г 33 %
Углеводов 3.20 г 1 %
Калорийность 288.04 ккал
(1205 кДж)
14 %
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector