Террин из творога с редисом и травами – это легкая и вкусная закуска, идеально подходящая для подачи на праздничный стол или в качестве перекуса. Она отличается свежестью компонентов и может быть дополнена различными травами по вашему вкусу.
Технико-технологическая карта Террин из творога с редисом и травами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Террин из творога с редисом и травами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Творог | 400 | 400 |
| Сливки | 120 | 120 |
| Желатин пищевой быстрорастворимый | 15 | 15 |
| Редис | 150 | 100 |
| Лук зеленый | 30 | 20 |
| Укроп свежий | 30 | 20 |
| Петрушка | 30 | 20 |
| Сок лимона | 15 | 15 |
| Соль | 3 | 3 |
| Перец свежемолотый | 1 | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: отварите редис, если необходимо, и измельчите его. Мелко нарежьте зелень.
- В глубокой миске соедините творог, сливки, сок лимона, соль и перец, тщательно перемешайте до однородной массы.
- Приготовьте желатин согласно инструкции, затем добавьте его в творожную массу и снова хорошо перемешайте.
- Добавьте нарезанный редис и зелень, аккуратно перемешайте.
- Переложите массу в форму и установите в холодильник для застывания на 3-4 часа.
- Перед подачей аккуратно извлеките террин из формы и нарежьте порционными кусками. При желании украсить зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Акуратный, нарезанный на порции | Светло-кремовый с яркими вкраплениями зелени и редиса | Нежная, холодная, имеет форму | Нежный, приятный творожный вкус с легкой кислинкой и свежестью трав |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 0 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (на 100 г) |
|---|---|
| Белки | 8 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 3 г |
| Калорийность | 80 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.