This technological map outlines the preparation of Tartarlets with Olive Salad, detailing the ingredients, cooking process, and nutritional aspects. The map is designed for staff in a catering setting, providing a step-by-step guide to ensure the quality and presentation of the dish.
Технико-технологическая карта Тарталетки с салатом Оливье
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Тарталетки с салатом Оливье”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) | Weight (g.) |
|---|---|---|
| Meat | 200 | |
| Eggs | 2 | |
| Potatoes | 1-2 | |
| Carrots | 1 | |
| Salted Carrot | 1 | |
| Conserved Pine Nut | 2 St. l. | |
| Mayonnaise | 3-4 St. l. | |
| Tartarlets | 20 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Prepare the classic salad by boiling the vegetables and eggs in a pot.
- Boil the meat in a separate pot, strain the broth, and simmer until tender. This recipe can also be adapted with poultry such as turkey or chicken, or with meat delicacies like sausage or ham.
- Dice the cooked meat into small cubes.
- Add the pine nuts to the salad bowl and mix.
- Season the salad with mayonnaise, optionally with a pinch of salt and pepper.
- Fill the tartarlets with the salad “Olive” just before serving, ideally refrigerate the salad for a few minutes before filling.
- Garnish with fresh green herbs if desired.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Soft and tender |
| Color | Various shades of green and brown |
| Consistency | Smooth and creamy |
| Flavor and Aroma | Slightly salty with a hint of pepper and pine nuts |
Микробиологические показатели
| Indicator | Limit |
|---|---|
| E. coli | Not detected |
| S. aureus | Not detected |
| Proteus | Not detected |
| Pathogens, including Salmonella | Not detected |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount |
|---|---|
| Protein | X g. |
| Fat | X g. |
| Carbohydrates | X g. |
| Calories | X kcal |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.