Тарталетки с паштетом и грибами (ТТК8485)

Тарталетки с паштетом и грибами – это изысканная закуска, которая идеально подходит для праздничного стола. Используя разнообразные мясные паштеты и свежие грибы, можно создать уникальное сочетание вкуса, которое порадует ваших гостей и сделает любое мероприятие незабываемым.

Технико-технологическая карта Тарталетки с паштетом и грибами

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Тарталетки с паштетом и грибами”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Тарталетки 15 15
Паштет (мясной) 250 250
Вешенки 250 250
Лук репчатый 50 50
Майонез по вкусу по вкусу
Масло растительное 30 30
Зелень (укроп или петрушка) по вкусу по вкусу
Соль, перец черный молотый по вкусу по вкусу

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты: Паштет, грибы, лук, зелень и тарталетки.
  2. При желании, мелко нарежьте лук и обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета.
  3. Добавьте нарезанные вешенки в сковороду к луку и обжаривайте до готовности.
  4. С смесью грибов и лука перемешайте паштет для достижения однородной консистенции.
  5. Затем начините тарталетки получившейся начинкой.
  6. По желанию добавьте майонез, посыпьте зеленью и подавайте к столу.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Аккуратные тарталетки с равномерной начинкой Золотистый цвет тарталеток, кремовый цвет паштета Песочная основа и мягкая начинка Нежный мясной вкус с грибным ароматом

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
5000 0 0 0 0 0

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г
Белки 8.5 г
Жиры 12.0 г
Углеводы 10.0 г
Калорийность 150 ккал
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий