Сырные крекеры – это хрустящая закуска, приготовленная из простых ингредиентов. Они прекрасно подходят для употребления с напитками или как самостоятельное лакомство. В данном мастер-классе мы подробно разберем процесс их приготовления, чтобы каждый смог насладиться ярким вкусом и ароматом этого блюда.
Технико-технологическая карта Сырные крекеры
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сырные крекеры”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 130 | 130 |
| Соль | 2 | 2 |
| Паприка молотая | 2 | 2 |
| Сыр твердый | 220 | 220 |
| Сливочное масло | 100 | 100 |
| Хлопья овсяные или рисовые | 100 | 100 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Предварительно разогрейте духовку до 180°C.
- В глубокой миске соедините муку, соль и паприку. Перемешайте сухие ингредиенты.
- Натерите сыр на терке и добавьте его в миску с мукой.
- Растопите сливочное масло и добавьте его в смесь. Хорошо перемешайте.
- Добавьте хлопья овсяные или рисовые и тщательно вымесите тесто до однородной массы.
- На рабочей поверхности раскатайте тесто в пласт толщиной 5 мм и нарежьте его на кусочки желаемой формы.
- Выложите крекеры на противень, застеленный пергаментом, и выпекайте 15-20 минут до золотистой корочки.
- Дайте готовым крекерам остыть перед подачей на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Хрустящие прямоугольные или квадратные кусочки | Золотисто-коричневый | Хрустящая, ломкая | Соленый, сырный, с легким ароматом специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | значение (на 100 г) |
|---|---|
| Калории | 450 |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 25 г |
| Углеводы | 45 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.