Сырные корзиночки из пармезана – удивительный вкусный блюдо, который можно приготовить заранее и подавать на стол на праздники. Эти корзиночки лучше всего приготовить за день до торжества, чтобы они могли закипеть и вкус стал более заметным.
Технико-технологическая карта Сырные корзиночки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сырные корзиночки”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Пармезан, тертый 160 г. | 160 | 140 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Переложите тертую порошку пармезана в коробку, чтобы он не засыхался.
- Заполните корзиночки пополам с помощью лопатки или другого инструмента.
- Перед подачей на стол, можно накрыть корзиночки небольшим покрытием, чтобы они не слетели.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Круглые, сжатые корзиночки | Темно-коричневый | Печеный, не слишком темный | Сырный, тертый, не слишком соленый |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калорийность (ккал/100 г.) | Белки (г./100 г.) | Жиры (г./100 г.) | Углеводы (г./100 г.) |
|---|---|---|---|---|
| Пармезан, тертый 160 г. | 370 | 25.0 | 25.0 | 0.0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.