Cheese Puff with Apricot is a delightful snack that combines the creamy texture of cottage cheese with the sweet and tangy flavor of apricots. This recipe is designed for the kitchen staff of an eatery, providing a step-by-step guide on how to prepare this delightful treat. The nutritional content and microbial safety are also highlighted to ensure quality and taste.
Технико-технологическая карта Сырники из творога с изюмом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сырники из творога с изюмом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) | Weight (g.) |
|---|---|---|
| Cottage Cheese | 500 | 450 (netto) |
| Apricot | 70 | 65 (netto) |
| Flour | 2 tbsp | 1.5 tbsp (for puffing) |
| Rice Cereal | 50 | 45 (netto) |
| Egg | 1 | 90 (netto) |
| Sugar | 100 | 90 (netto) |
| Olive Oil | 40 | 36 (for frying) |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Grate the cottage cheese and mix it with apricot puree.
- Beat the egg and sugar until creamy, then add to the cheese and apricot mixture.
- Mix in the flour (for puffing) and rice cereal.
- Heat olive oil in a pan and fry the cheese puffs until golden brown.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Golden brown, puffed up |
| Color | Light golden brown |
| Consistency | Chewy, creamy inside |
| Flavor and Aroma | Sweet and tangy with hints of olive oil |
Микробиологические показатели
| Microbe | Limit (CFU/g.) |
|---|---|
| Coliforms | <10 |
| E. coli | Neg. |
| S. aureus | Neg. |
| Proteus | Neg. |
| Pathogens, incl. Salmonella | Neg. |
Пищевая ценность
| Component | Content (g.) |
|---|---|
| Protein | 20 |
| Carbohydrates | 40 |
| Fats | 10 |
| Calories | 150 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.