| Ингредиенты | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Творог 9% | 500 | 500 |
| Манная крупа | 75 | 75 |
| Яйцо | 130 | 120 |
| Соль | 3 | 2 |
| Сахар | 60 | 60 |
| Масло растительное | 45 | 45 |
Технико-технологическая карта Сырники из творога классические
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сырники из творога классические”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
- Подготовьте все ингредиенты. Творог протирайте через сито или используйте уже протертый творог, чтобы избавиться от комочков.
- В глубокой миске соедините творог, яйцо, манную крупу, сахар и соль. Хорошо перемешайте массу до однородной консистенции.
- Оставьте массу на 20-30 минут для набухания манной крупы.
- На рабочей поверхности, присыпанной мукой, сформируйте небольшие круглые лепешки из творожной массы.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Обжаривайте сырники по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
- Готовые сырники выложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
- Подавайте горячими со сметаной, джемом или медом.
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые круглые лепешки | Золотистый | Мягкая и нежная | Сладкий, с легким ароматом ванили |
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 1000 | < 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Микробиологические показатели
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 214 |
| Белки | 8.5 |
| Жиры | 11 |
| Углеводы | 23 |
Пищевая ценность
завтрак, десерт, творог, сырники
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.