...

Сырники из творога классические (ТТК10178)

Ингредиенты Брутто (г.) Нетто (г.)
Творог 9% 500 500
Манная крупа 75 75
Яйцо 130 120
Соль 3 2
Сахар 60 60
Масло растительное 45 45

Технико-технологическая карта Сырники из творога классические

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сырники из творога классические”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

  1. Подготовьте все ингредиенты. Творог протирайте через сито или используйте уже протертый творог, чтобы избавиться от комочков.
  2. В глубокой миске соедините творог, яйцо, манную крупу, сахар и соль. Хорошо перемешайте массу до однородной консистенции.
  3. Оставьте массу на 20-30 минут для набухания манной крупы.
  4. На рабочей поверхности, присыпанной мукой, сформируйте небольшие круглые лепешки из творожной массы.
  5. Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Обжаривайте сырники по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
  6. Готовые сырники выложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
  7. Подавайте горячими со сметаной, джемом или медом.

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Золотистые круглые лепешки Золотистый Мягкая и нежная Сладкий, с легким ароматом ванили

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

КОЕ/г не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
< 1000 < 10 Отсутствует Отсутствует Отсутствует Отсутствует

Микробиологические показатели

Пищевая ценность На 100 г
Калории 214
Белки 8.5
Жиры 11
Углеводы 23

Пищевая ценность

завтрак, десерт, творог, сырники

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий