Сырник Трехцветный — это необычное, нежнейшее выпечки, которое обеспечивает вам невероятный вкус и очень ароматный взгляд. Этот блюдо очень легко приготовить, и его вкус невероятно насыщенный и нежный. Клубника в этом блюде придает особенный ягодный вкус, создавая красивый контраст с белым сырником и шоколадным коржом. По желанию, вы можете испечь бисквит в качестве основы для сырника, но обязательно попробуйте приготовить его с шоколадным коржом, вам понравится!
Технико-технологическая карта Сырник Трехцветный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сырник Трехцветный”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Какао-порошок | 30 | 29 |
| Мука | 30 | 25 |
| Крахмал | 70 | 30 (шоколадный корж), 40 (творожную массу) |
| Сахар | 200 | 70 (шоколадный корж), 90 (творожную массу), 40 (клубничное желе) |
| Разрыхлитель | 1 Чайная ложка | 0.5 |
| Яйцо куриное | 5 штук | 2 (шоколадный корж), 3 (творожную массу) |
| Растительное рафинированное масло | 50 | 49 |
| Творог 9-15% | 500 | 450 |
| Сметана 25-30% | 100 | 95 |
| Ванильный сахар | 10 | 9 |
| Клубника | 250 | 245 |
| Желатин | 10 | 9 |
| Вода | 100 | 95 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Соедините какао-порошок, муку и крахмал.
- Добавьте сахар, разрыхлитель и яйцо.
- Добавьте творог и рафинированное масло.
- Добавьте сметану и ванильный сахар.
- Добавьте клубнику и желатин.
- Добавьте воду и доведите до состояния терпьемости.
- Испечь бисквит в качестве основы для сырника.
- Соедините шоколадный корж с творожной массой.
- Подайте на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Нежный, очень уютный | Белый с тёмно-синим оттенком | Тяжеловатый, но нежный | Без особенных вкусов и запахов, очень ароматный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Какао-порошок | 424 | 12 | 43 | 48 |
| Мука | 154 | 8 | 0 | 32 |
| Крахмал | 154 | 0 | 0 | 32 |
| Сахар | 419 | 0 | 0 | 100 |
| Яйцо куриное | 155 | 13 | 11 | 0 |
| Растительное рафинированное масло | 420 | 0 | 49 | 0 |
| Творог 9-15% | 136 | 10 | 10 | 5 |
| Сметана 25-30% | 112 | 8 | 10 | 0 |
| Ванильный сахар | 419 | 0 | 0 | 100 |
| Клубника | 38 | 0 | 0 | 9 |
| Желатин | 420 | 0 | 49 | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.