Свинина, тушенная с укропом, является вкусным и сытным блюдом, которое можно подавать как самостоятельное. Это блюдо сочетает в себе нежное мясо и ароматные травы, что делает его идеальным для семейного ужина или праздничного стола.
Технико-технологическая карта Свинина, тушенная с укропом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Свинина, тушенная с укропом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Свинина | 500 | 500 |
| Картофель | 1000-1500 | 1000-1500 |
| Сладкий перец | 1 | 1 |
| Лук | 1 | 1 |
| Укроп | 1 пучок | 1 пучок |
| Соль и специи | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте свинину, картофель, сладкий перец и лук.
- На сковороде разогрейте масло и обжарьте свинину до золотистой корочки.
- Добавьте лук и сладкий перец, обжаривайте до мягкости.
- Добавьте картофель, укроп, соль и специи, перемешайте.
- Залейте водой так, чтобы она покрывала ингредиенты, и тушите на медленном огне до готовности картофеля.
- Подавайте горячим, украсив свежим укропом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитная подача с зеленью | Золотисто-коричневый | Нежная, сочная | Ароматный, с пряными нотами |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^4 | Не более 10^2 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 10 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.