Изучите, как приготовить свежепросольные огурцы в пакете. Простая в исполнении инструкция позволит вам попробовать сочные и пикантные овощи с укропом. По вашему усмотрению добавьте в состав чеснок, если хотите вкус поострее. Вы не поверите, как быстро разойдётся эта закуска у вас со стола.
Технико-технологическая карта Свежепросольные огурцы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Свежепросольные огурцы”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Огурец | 1000 | 900 |
| Соль | 1 | 0.5 |
| Укроп | 1 | 0.5 |
| Чеснок | 2 | 1.5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Соберите все ингредиенты для блюда.
- Очистите огурец и чеснок от кожицы и отрезайте необходимое количество.
- Измельчите укроп и соль.
- Соедините огурец, укроп и соль в пакет.
- Добавьте чеснок, если вы хотите, чтобы вкус был поострее.
- Охладите блюдо до созревания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Сочный, нежный | Белый | Жидкая | Просольный, умеренно пикантный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|
| Огурец | 20 | 1.3 | 0.1 | 1.5 |
| Соль | 1 | 0 | 0 | 0 |
| Укроп | 1 | 0.3 | 0.1 | 0.5 |
| Чеснок | 2 | 0.9 | 0.2 | 1.0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.