Поджарка из свинины (ТТК7545)

Технико - технологическая карта Поджарка из свинины ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ

Технико — технологическая карта Поджарка из свинины

 

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо поджарка из свинины, вырабатываемое рестораном ____________________

 

Требование к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

Рецептура

Наименование сырья или п/фмасса брутто в г.масса нетто и п/ф в г.
поджарка из свинины п/ф145140
зелень п/ф1
Выход:140

 

Технологический процесс:

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

Требование к оформлению, реализации и хранению

Подача: в порционной тарелке при t75˚C, сверху посыпают зеленью.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01: готовят перед подачей.

 

Показатели качества и безопасности:

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13

 

Органолептические показатели

  • Внешний вид: продукты имеют форму нарезки согласно технологическому процессу.
  • Консистенция: мясо и входящие компоненты — мягкие, у соуса — средней густоты.
  • Цвет: у соуса — свойственный томатной пасте, свойственный мясу и входящим компонентам.
  • Вкус и запах: в меру солёный, в меру перченый, кисло — сладкий, из-за томата. Не допускаются признаки, которые противоречат идеологии блюда.

 

Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.)

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКкал
15.749.34.2524
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector