Свекольник на хлебном квасе — это легкое и полезное блюдо, которое особенно актуально в летнюю жару. В его состав входят свежие овощи и зелень, что делает суп не только вкусным, но и насыщенным витаминами. Он отлично освежает и утоляет голод, что делает его идеальным выбором для обеда в тёплую погоду.
Технико-технологическая карта Свекольник на хлебном квасе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Свекольник на хлебном квасе”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Молодая свекла с ботвой | 300 | 250 |
| Уксус столовый 9% | 15 | 15 |
| Хлебный квас | 1000 | 1000 |
| Яйцо вареное | 130 | 120 |
| Свежий огурец | 200 | 180 |
| Зеленый лук, укроп, петрушка | 100 | 90 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный молотый | 5 | 5 |
| Сметана | 100 | 100 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Отварите свеклу в скорлупе до готовности, затем охладите и очистите.
- Нарежьте свеклу мелкими кубиками и переложите в глубокую посуду.
- Добавьте к свекле уксус, сахар, соль и перец по вкусу, тщательно перемешайте.
- Огурцы нарежьте кубиками и добавьте к свекле.
- Измельчите зелень и добавьте к остальным ингредиентам.
- Залейте все хлебным квасом и перемешайте до однородной массы.
- Подавайте свекольник охлажденным, добавив нарезанные вареные яйца и сметану по вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная красно-розовая масса с кусочками овощей | Яркий красный с зелеными вкраплениями | Жидкая, с небольшими частицами | Освежающий, кисловато-сладкий с ароматом зелени |
Микробиологические показатели
| КоЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|
| 65 | 3 | 3 | 8 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.