Из гибрида суши и буритто, “Суширитто” обладает вкусом и мякотью буритто, а также составкой суши. Оболочка из риса и нори от суши, а начинка, острая и мясная – от буритто. Сытно, вкусно и очень даже симпатично!
Технико-технологическая карта Суширитто
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Суширитто”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Стакан Воды | 1,5 | 1,5 |
| Стакан Уксус рисовый | 2 | 2 |
| Сахар | 2 Чайных ложки | 2 Чайных ложки |
| Соль | 1 Чайная ложка | 1 Чайная ложка |
| Фарш говяжий | 500 | 500 |
| Лук | 1 Штука | 1 Штука |
| Морковь | 1 Штука | 1 Штука |
| Зеленый горошек | 4 Ст. ложки | 4 Ст. ложки |
| Фасоль консервированная в собственном соку | 4 Ст. ложки | 4 Ст. ложки |
| Томатная паста | 1 Ст. ложка | 1 Ст. ложка |
| Масло растительное | 2 Ст. ложки | 2 Ст. ложки |
| Мексиканская смесь пряностей | 1 Ст. ложка | 1 Ст. ложка |
| Творожный сыр | 6 Ст. ложек | 6 Ст. ложек |
| Огурец свежий | 1 Штука | 1 Штука |
| Зелень | 1 Пучок | 1 Пучок |
| Нори | 6 Штук | 6 Штук |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Соедините все ингредиенты в буфетную посуду.
- Облегчите фарш говяжий и смешать с остальными ингредиентами.
- Готовить на сковородке в теплом огоне.
- Сохранять в холоде.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Готовое блюдо представляет собой гармоничную комбинацию мясной начинки и оболочки из риса и нори. | Цвет готового блюда – светло-серый, с тенью мяса. | Консистенция – мясной, с тенью суши. | Вкус и запах – вкус и запах буритто с присущими сушими ингредиентами. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не указан | Не указан | Не указан | Не указан | Не указан | Не указан |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Стакан Воды | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Стакан Уксус рисовый | 100 | 0 | 0 | 24 |
| Сахар | 53 | 0 | 0 | 13 |
| Соль | 1 | 0 | 0 | 0 |
| Фарш говяжий | 153 | 27.2 | 11.9 | 0.1 |
| Лук | 10 | 1.3 | 0.3 | 1.4 |
| Морковь | 20 | 1.2 | 0.1 | 4.1 |
| Зеленый горошек | 16 | 1.2 | 0.1 | 3.1 |
| Фасоль консервированная в собственном соку | 15 | 1.0 | 0.2 | 2.5 |
| Томатная паста | 49 | 1.5 | 0.3 | 8.7 |
| Масло растительное | 399 | 44.0 | 0.1 | 0.1 |
| Мексиканская смесь пряностей | 55 | 1.0 | 0.3 | 10.3 |
| Творожный сыр | 150 | 27.0 | 11.0 | 0.1 |
| Огурец свежий | 43 | 1.2 | 0.3 | 9.6 |
| Зелень | 15 | 1.0 | 0.1 | 2.5 |
| Нори | 10 | 1.0 | 0.1 | 1.5 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.