Суп из овощной смеси – это легкое и вкусное блюдо, которое прекрасно подходит как для обеда, так и для ужина. Оно богато витаминами и полезными веществами, благодаря свежим овощам и куриному бульону. Суп легко готовится и имеет приятный кремовый вкус благодаря добавлению плавленого сырка.
Технико-технологическая карта Суп из овощной смеси
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Суп из овощной смеси”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Голени куриные | 500 | 400 |
| Луковица | 150 | 100 |
| Картофель | 600 | 500 |
| Плавленый сырок | 100 | 90 |
| Овощная смесь | 500 | 500 |
| Соль и специи | 10 | 10 |
| Растительное масло | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: голени куриные, луковицу, картофель и овощную смесь.
- В крупной кастрюле нагрейте растительное масло и обжарьте луковицу до золотистого цвета.
- Добавьте голени куриные и обжаривайте их до легкой золотистой корочки.
- Положите в кастрюлю нарезанный кубиками картофель и овощную смесь.
- Залейте всё водой, доведите до кипения и уменьшите огонь. Варите до готовности курицы и картофеля.
- В конце добавьте плавленый сырок, тщательно размешайте до его растворения.
- Посолите и добавьте специи по вкусу. Доведите до кипения и выключите.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Опентые куриные голени, кусочки овощей и сырный крем | Золотистый и зеленый | Густая, однородная | Сливочный, насыщенный, с лёгким овощным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10 | < 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г продукта |
|---|---|
| Белки | 5.5 г |
| Жиры | 3.2 г |
| Углеводы | 10.1 г |
| Энергетическая ценность | 70 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.