Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ЗАВТРАКИ / Сэндвич с охотничьими колбасками, кетчупом и зеленым луком (ТТК5931)

Сэндвич с охотничьими колбасками, кетчупом и зеленым луком (ТТК5931)

Технико — технологическая карта cэндвич с охотничьими колбасками, кетчупом и зеленым луком

 

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Сэндвич с охотничьими колбасками, кетчупом и зеленым луком вырабатываемое — Наименование организации — и реализуемое в — Наименование предприятия — и филиалах — Наименование филиалов (при наличии) -.

 

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

 

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
  Брутто, гНетто, г
1Хлеб для сэндвича пшеничный6060
2Колбаса Полукопченая Охотничьи колбаски3433
3Кетчуп томатный55
4Лук зеленый (перо)00

Выход полуфабриката, г: 98
Выход готового изделия, г: 95

 

Технологический процесс, требования к оформлению, реализации и хранению

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Хлеб для сэндвича (2 куска) запечь в тостере, смазать кетчупом, положить между кусками хлеба Охотничьи колбаски и зеленый лук.

Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

 

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах

Сэндвич с охотничьими колбасками, кетчупом и зеленым луком

Ингредиенты по рецептуре находятся между булочкой или двумя кусочками хлеба для сэндвича.Корочки хлебного изделия – темноватый, золотистый, румяный, ингредиентов — в зависимости от состава.Хлебного изделия — пористая, корочка — не жесткая, ингредиентов — в зависимости от состава.Приятные, в зависимости от состава ингредиентов в рецептуре, свойственные. Вкус в меру острый, соленый. Без посторонних примесей и порочащих признаков.

 

Нормируемые физико — химические показатели:

Сухих веществЖираСахараПоваренной соли
Мин.Макс.Мин.Макс.  

Сэндвич с охотничьими колбасками, кетчупом и зеленым луком (в целом блюде (изделии))

61,5568,3900

Для определения минимального содержания жира использован метод Гербера

 

Микробиологические показатели (СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.21.)

КМА-ФАнМ КОЕ/г, не болееМасса продукта (г), в которой не допускаются:
 БГКП(колиформы)Е/coliS.aureusProteusПатогенные, в т.ч. сальмонеллы

Сэндвич с охотничьими колбасками, кетчупом и зеленым луком

2 х 10^40,11,01,025

 

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал

1 порция (95 грамм) содержит

11,7311,9429,33271,76

100 грамм блюда (изделия) содержит

12,3512,5730,87286,06
Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector