Суп Гаспачо – это испанское блюдо, отличающееся освежающим вкусом и нежной текстурой, которое в традиционном варианте подается холодным. Однако в условиях нашего климата данный суп можно готовить горячим, что делает его идеальным вариантом для легкого и питательного обеда.
Технико-технологическая карта Суп Гаспачо горячий
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Суп Гаспачо горячий”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Бульон с мясом | 2000 | 2000 |
| Помидоры | 600 | 600 |
| Перец болгарский | 150 | 150 |
| Лук репчатый | 300 | 300 |
| Чеснок | 20 | 20 |
| Томатная паста | 100 | 100 |
| Маслины | 150 | 150 |
| Соль, перец, специи | – | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Вскипятите бульон в кастрюле.
- Добавьте нарезанные помидоры и дайте им покипеть 5-7 минут.
- Измельчите перец, лук и чеснок, добавьте к супу.
- Тушите все ингредиенты до мягкости овощей.
- Добавьте томатную пасту и продолжайте готовить 5 минут.
- Приправьте суп солью, перцем и специями по вкусу.
- Перед подачей добавьте нарезанные маслины.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса с кусочками овощей | Красный с оранжевым оттенком | Жидкая с небольшими частицами | Овощной вкус с томатными нотами |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность (ккал) | 75 |
| Белки (г) | 2.5 |
| Жиры (г) | 3.0 |
| Углеводы (г) | 10.5 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.