Стружни – это очень привлекательный блюдо, который будет запоминаться вашими гостями. Это блюдо сделано из яиц, которые были обещаны вашим родным и друзьям. Они предлагают вам похрустеть золотистым печеньем под чашечку горячего чая с лимоном. Этот блюдо очень легко приготовить, и вы можете сделать тесто заранее, чтобы в момент прихода гостей вы могли подать на стол теплый десерт.
Технико-технологическая карта Стружни
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Стружни”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Яйцо куриное | 1 шт. | 100 г. |
| Вода | 100 мл. | 100 г. |
| Сахар | 2,5 ст. ложки | 2,5 г. |
| Соль | 2 щепотки | 2 г. |
| Мука пшеничная | 2 стакана | 200 г. |
| Водка | 1 ст. ложка | 10 г. |
| Масло растительное | 150 мл. | 150 г. |
| Сахарная пудра | 1 ст. ложка | 1 г. |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Созывайте своих родных и друзей.
- Приготовьте тесто из яиц, соли, муки и сахара.
- Подогрейте масло и сахар на медленном огне.
- Добавьте яйца, соль и муку в посуду.
- Постепенно добавляйте воду, пока не достигнете желаемого состояния теста.
- Приготовьте тесто, подогрев его на слабом огне.
- Охладите тесто и сделайте из него стружки.
- Готовое блюдо можно положить в холодильник, чтобы он охладился.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Изысканные стружки с теплым, мягким внешним обликом | Белый, с тенью света | Тяжеловатый, но незаметно мягкий | Золотистый, с вкусом сахарной пудры и теста |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0,0001 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г.) | Белки (г.) | Жиры (г.) | Углеводы (г.) |
|---|---|---|---|---|
| Яйцо куриное | 150 | 10.3 | 11.6 | 0.1 |
| Сахар | 400 | 0 | 0 | 105 |
| Масло растительное | 399 | 0 | 47.9 | 0 |
| Мука пшеничная | 159 | 5.3 | 0.2 | 33.5 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.