Гарнир с жаренным болгарским перцем, луком и шампиньонами п/ф(ТТК7826)

Гарнир с жаренным болгарским перцем, луком и шампиньонами п/ф(ТТК7826) Технико-технологические карты

Технико-технологическая карта Гарнир с жаренным болгарским перцем, луком и шампиньонами п/ф

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо Гарнир с жаренным болгарским перцем, луком и шампиньонами п/ф, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатов Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
Брутто Нетто
1 Перец болгарский п/ф (зеленый) 200 200
2 Перец болгарский п/ф (красный) 200 200
3 Лук репчатый п/ф ( красный) 370 370
4 Шампиньоны 340 370
5 Масло растительное 20,5 20
6 Перец свежемолотый 1 1
7 Соль 6 6

Выход полуфабриката, г: 1000

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Овощи подготавливают.
  2. Перец нарезают соломкой шириной 0,7 см, лук полукольцами шириной 0,5см, грибы на 4-6 частей.
  3. Овощи солят, перчат обжаривают до полуготовности.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Гарнир с жаренным болгарским перцем, луком и шампиньонами п/ф
Форма нарезки сохранена, соответствует технологическому процессу. Свойственный входящим продуктам. Овощи не пережаренные, аль денте. В меру солёный, в меру острый, свойственный жаренным овощам, грибам, специям входящим в состав. Не допускаются не свойственный, портящий вкус и запах.

 

Микробиологические показатели

КМА-ФАнМ КОЕ/г,
не более
Масса продукта (г), в которой не допускаются:
БГКП
(колиформы)
Е/coli S.aureus Proteus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
Гарнир с жаренным болгарским перцем, луком и шампиньонами п/ф
1*10^3 1,0 1,0 25
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий