Соус Терияки – это популярный японский соус, который используется для приготовления различных блюд. Он идеально подходит как к мясу, так и к рыбе и овощам. Приготовление Терияки в домашних условиях не требует много усилий, и все ингредиенты можно легко заменить на более привычные. Рассмотрим рецепт и технологию его приготовления.
Технико-технологическая карта Соус Терияки в домашних условиях
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Соус Терияки в домашних условиях”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мед | 20 | 20 |
| Имбирь сушеный | 3 | 3 |
| Соевый соус | 150 | 150 |
| Сахар | 10 | 10 |
| Растительное масло | 5 | 5 |
| Вода | 80 | 80 |
| Крахмал | 10 | 10 |
| Винный уксус | 15 | 15 |
| Чеснок сушеный | 3 | 3 |
| Семечки кунжута | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты и измерьте их необходимое количество.
- В небольшой кастрюле смешайте соевый соус, мед, сахар и воду.
- Добавьте сушеный имбирь, чеснок, винный уксус и растительное масло.
- Нагрейте смесь на среднем огне, помешивая, до растворения сахара и меда.
- В отдельной миске разведите крахмал в небольшом количестве холодной воды.
- Когда соус начнет закипать, постепенно добавьте растворенный крахмал, постоянно помешивая.
- Снизьте огонь и варите соус до загустения.
- В конце добавьте семечки кунжута и дайте соусу немного остыть перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкая, блестящая поверхность | Темно-коричневый | Густая, вязкая | Сладко-солёный, с ароматом соевого соуса и имбиря |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10^2 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
|---|---|
| Калорийность | 50 ккал |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 12 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.