Соус Табаско (ТТК11609)

Соус Табаско – это острый и пикантный соус, родом из Луизианы, который стал популярным благодаря своему уникальному вкусу и аромату. Приготовленный из спелых перчиков табаско, уксуса и соли, он идеально подходит для различных блюд и коктейлей. Несмотря на долгий процесс приготовления, есть легкий и быстрый способ создать этот соус в домашних условиях.

Технико-технологическая карта Соус Табаско

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Соус Табаско”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Брутто (г) Нетто (г)
Перчики табаско 20 штук примерно 90 г
Соль 2 чайных ложки около 10 г
Уксус яблочный 2 чайных ложки около 10 г

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Измельчите перцы, соль и уксус в блендере до однородной массы. Консистенция должна напоминать томатную пасту. Важно не вдыхать дымок во время измельчения.
  2. Переложите полученную массу в кастрюлю и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь до минимума и варите на медленном кипении еще 2-3 минуты.
  3. Растворите соус по стерилизованным баночкам, закройте их и храните при комнатной температуре в течение 3 недель. По истечении этого времени соус становится очень похожим на магазинный.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Густая масса в стеклянной банке Ярко-красный Однородная, пастообразная Пикантный, острый, с кислым ароматом

Микробиологические показатели

КОЕ/г БГКП (коли-формы), не более E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
Не более 10^2 Не более 10 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Компонент Количество на 100 г
Калорийность 25 ккал
Углеводы 5 г
Белки 1 г
Жиры 0 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий